(内容)
消費者行政の変化
お肉の表示ハンドブック
食品表示法(栄養表示)
アレルギー(物質)表示
加熱調理などの表示
景品表示法(景表法)
不当表示の例
脂肪注入肉・成型肉
対面販売での小売表示
事前包装された食肉の小売表示
卸流通段階の食肉の表示
種類・部位などの表示
副生物の部位表示
原産地表示…「国産食肉」と「輸入食肉」
原産地表示…国産食肉の都道府県名表示など
原産地表示…加工度の低い食肉加工食品
和牛の表示
黒豚の表示
地鶏の表示
銘柄食肉の表示
混合した食肉の表示
冷凍の表示
牛トレーサビリティ法　個体識別番号の伝達・表示
期限表示(消費期限・賞味期限)
生食用食肉の表示
チラシの表示
ネット販売・カタログ販売などの広告表示
割引販売の表示の基準
食肉公正競争規約と食肉公正取引協議会
適正表示ステッカー
違反に対する調査・措置
牛・豚の主な品種
牛・豚・鶏の部位
食肉の表示に関する公正競争規約並びに同施行規則
関連法規集
各機関連絡先

(内容)
第1章・・・衛生管理の基本と加工作業管理マニュアル
第2章・・・牛タタキの加工マニュアル
第3章・・・生食用牛肉加工マニュアル
第4章・・・食中毒病原菌と予防
第5章・・・食肉の衛生関連法規